נס פך השמן – קרן קדוש ודור פלג במתכון לחנוכה

שוב סופגניות ולביבות? בחנוכה הזה נפתיע עם פיצות מטוגנות, פריכות ואווריריות, בדיוק כמו בנאפולי. 
דור פלג, בלוגר ויועץ קולינרי, מתארח במדור לרגל יציאת ספרו החדש, ומכניס טעמים של איטליה לחג החנוכה.  

חג חנוכה הוא החג האהוב עלי. אני מכורה לסופגניות, ברגע שחגי תשרי מגיעים אני כבר מתחילה לדמיין בראשי את קולקציית הסופגניות. בשנים האחרונות הסופגניות מגיעות עם אמירה חברתית. בשנה שעברה הקולקציה קושטה בסמלי חילות צה"ל, כדי לחזק את המורל הלאומי שהיה כל כך ירוד בתחילת המלחמה. השנה קיבלתי בקשה ממשפחות החטופים לייצר סופגניה עם סמל החטופים, כדי להזכיר לכולנו שחייבים להחזיר אותם עכשיו. כמובן שנעניתי מיד. יצרתי סופגניה והעליתי תמונה שלה לרשתות החברתיות. יש פער בין העלאת מודעות לבין הפיכת האמירה למוצר מסחרי, ולכן החלטתי שהסופגנייה הזו לא תימכר בבית הקפה. היו ניסיונות רבים לשכנע אותי, אך אני לא עושה מעשים שמרגישים לי מוטעים. עם זאת, דווקא הדיון בין הבעד והנגד גרם לי להבין כמה אנחנו צריכים לכבד דעות שונות משלנו, והחלטתי שהשנה בקולקציית הסופגניות שלי תככב סופגניית האחדות, שני טעמים בסופגנייה אחת. 

בעוד אני חותכת את סוכריות הקרמל שהכנתי לקישוט הסופגניות נכנס לבקר אותי דור פלג. את דור אני מכירה כבר שנים, וכשהוא מבקר בזמן הזה בשנה הוא יודע שאצמיד לו מספריים לחיתוך מרשמלו לקוביות מדויקות של ס"מ על ס"מ. דור פלג מתכונאי, יוצר תוכן ויועץ קולינרי. 

כשחותכים מרשמלו במספריים בדרך כלל הסודות הכמוסים יוצאים החוצה. "חזרתי בדיוק מצילומים לספר הראשון שלי" דור מגלה לי. 'לאכול את איטליה' ספר הבישול הראשון של דור נחשף אצלנו לראשונה, למעלה מ-100 מתכונים מרהיבים וכשרים מכל רחבי איטליה. כששמעתי על הספר תוך כדי הכנת הסופגניות מיד קפץ לי רעיון לראש: חנוכה איטלקי. השנה, על שולחן החג יככבו פיצות מטוגנות וטעימות של דור. 

דור פלג (28) במקור מגן יבנה, הוא אחד הבלוגרים המעניינים בתחום האוכל. הוא החל את דרכו במטבח בגיל 12 כשהחל להכין פסטות ביתיות בעבודת יד. את מכונת הפסטה הראשונה קיבל במתנה רק בגיל 18. בשנה השנייה לשירותו הצבאי החל לשתף ברשתות תמונות של אוכל שהכין, והעוקבים דרשו מתכונים. הדרך בה דור מתפתח עסקית ואישית מעוררת הערצה. הוא לוקח נושאים שמעניינים אותו כמו אוכל שיווק ותקשורת – ומשלב ביניהם. בנוסף, דור הקים בית ספר דיגיטלי לפיצה. כשדור עובד לצידי השיחות שלנו נודדות בדרך כלל לאיטליה. 

סטראצ'טה – מקלות פיצה בסוכר וקינמון 

זהו שחזור מדויק של הקינוח המפורסם של פרנקו פפה. בארוחה האחרונה שלי אצלו, פרנקו בעצמו יצא עם הקינוח ולמרות שהיינו מלאים התעקש שזה ביס שאנחנו פשוט חייבים לטעום. מקלות פיצה מטוגנים, מגולגלים בסוכר וקינמון (בדיוק כמו צ'ורוס), עם דבש, גרידות תפוז ורוזמרין. ביס ייחודי. 

 רכיבים:

8 כדורי בצק קטנים
לטיגון עמוק: 2 ליטר שמן קנולה
לפתיחת הבצק: 2 כוסות קמח דורום דק/ קמח לבן 

לציפוי:

2 כוסות סוכר לבן
2 כפות גדושות קינמון
כפית מלח ים
חצי כוס דבש
גרידה משני תפוזים
כף רוזמרין, קצוץ דק 

אופן ההכנה:

1. תערובת הסוכר: ערבבי בתבנית סוכר, קינמון ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. 
2. קמחי את משטח העבודה והניחי את כדורי הבצק. פחסי אותם מעט וחתכי בעזרת סכין או קלף למקלות בגודל הרצוי. ניתן לגלגל על משטח העבודה לקבלת מקלות עגולים ומדויקים יותר.
3. הכניסי בזהירות את המקלות לטיגון בתוך השמן, למשך 2-3 דקות לכל צד, עד קבלת צבע זהוב ויפה.
4. העבירי את המקלות ישירות אל תערובת הסוכר והקינמון וגלגלי היטב במטרה לצפות אותם.
5. הגישי את המקלות כשהם חמים. זלפי מעליהם דבש ופזרי מגרידת התפוז והרוזמרין הקצוץ.

מתכונים מפתיעים נוספים של קרן ודור לחנוכה מחכים לך בגיליון כסלו.